鰹節をつくる Katsuobushi

鰹節は私たちの食卓に登場する料理のだしで多用されている我が国伝統の食材です。
その作る工程や鰹節の種類を紹介いたします。

原料について

鰹節はもちろんかつおから作られていますが、かつおのどの部位を使っているか紹介いたします。　

美味しい鰹節が出来上がるまでにはどのくらいの工程を経ているのでしょうか。

「荒節」「本荒節」「裸節」、、これらはすべて同じ鰹節ですが、製造工程によって呼び名が異なるのです。

カビ？と聞いて驚く人もいるかもしれません。しかし、これは鰹節づくりになくてはならない作業なのです。

枕崎で生産される鰹節は、厳しい品質規格を合格したものだけが「枕崎鰹節マーク」の認定を受けることができます。